tag:blogger.com,1999:blog-51982447288316355542024-03-05T10:54:57.175+01:00B O S - Beratung | Organisation | SchulungAlois Stolz - Küchenfachberater für Akutkliniken, Rehakliniken und SenioreneinrichtungenAlois Stolzhttp://www.blogger.com/profile/01830264433003314758noreply@blogger.comBlogger5125tag:blogger.com,1999:blog-5198244728831635554.post-83193323224757181992010-10-01T16:45:00.004+02:002010-10-05T22:21:03.973+02:00Kompetenz<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7YDYcXgnnpTMluV2v0B9-xlLFCe_aglmUWeDRGIZbFwRMuo5hulRoCzs2rpyR8JUkNPuA-m9l6SrdMYiYrH3BWikjE_9X_BQQyh7dayEvncGzUev7ITueYAVAaCHW-46aD6tWMiaxgTr_/s1600/Salatteller+(2).JPG"></a><br />Alois Stolz ist Küchenmeister VKD, diätetisch geschulter Koch DGE, REFA-Sachbearbeiter und Qualitätsmanager EQ-Zert.<br /><br />Durch seine vielseitige Tätigkeit wie, über 30 Jahre Prüfungsmeister IHK, 19 Jahre Küchenleiter in der Stadtklinik Baden-Baden , 35 Jahre Erwachsenenbildung, Ernährungsvorträge, Diät- und Feinschmeckerkochkurse, 20 Jahre Dozent in der Krankenpflegeschule der Stadtklinik Baden-Baden und eine langjährige Durchführung von Fachseminaren für Fach- und Führungskräfte der Gemeinschaftsverpflegung, steht Ihnen ein kompetenter Beratungs Fachmann für Fragen auf diesem Gebiet zur Verfügung.<br /><br />Als ehemaliger Fachberater Verpflegungsmanagement der P.E.G. Einkaufs- und Betriebsgenossenschaft e.G. München hat H.Stolz Küchenleiter direkt vor Ort beraten, führte Mitarbeiterschulungen inhouse und externe Seminare durch.Alois Stolzhttp://www.blogger.com/profile/01830264433003314758noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5198244728831635554.post-56735434486798543382010-07-05T20:09:00.000+02:002010-07-05T20:10:48.438+02:00Qualität<span style="font-weight:bold;">Qualität der Speisenversorgung</span><br /><br />- Schwachstellenanalyse<br />- Überprüfung der Qualität der Speisen (auch Getränke)<br />- Überprüfung Einsatz von Bio-Lebensmitteln<br />- Umfang der Speiseangebote / Komponentenwahl / Angebot an Diätkostformen<br />- Patientenbefragung (Kunden-, Gäste- und Mitarbeiterzufriedenheit)<br />- Servicegrad der Küche<br />- Übereinstimmung mit dem Leitbild der Einrichtung<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Vorteile:</span><br />- Qualität der Küche testen, gegebenenfalls anpassen / optimieren<br />- Kundenakzeptanz erhöhen<br />- Schwachstellen ausschalten<br />- Wirtschaftlichkeit in der Küche erhöhen<br />- Lösungsvorschläge durch den BeraterAlois Stolzhttp://www.blogger.com/profile/01830264433003314758noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5198244728831635554.post-54067517019324164172010-07-05T20:08:00.001+02:002010-10-01T23:54:41.115+02:00Organisation<span style="FONT-WEIGHT: bold">Organisation Küche, hinsichtlich der Speisen-und Getränkeversorgung</span><br /><br />- Speisen-Ausgabesysteme/ Schöpfsystem<br />- Verarbeitungstiefe / Einsatz von Convenience -Produkten<br />- Mengendisposition<br />- Kalkulationsgrundlagen<br />- Portionierung / Portionsgrößen<br />- Einkauf / Materialwirtschaft<br />- Lieferantenbündelung<br />- Lieferantenbewertung<br />- Lagerhaltung<br />- Ermittlung der Lagerkennzahl<br />- Administration Küche / EDV-Situation<br /><br /><span style="FONT-WEIGHT: bold">Vorteile</span><br />- Transparenz über Organisation und Abläufe der Küchen<br />- Schwachstellen werden aufgezeigt<br />- Lösungsvorschläge durch den BeraterAlois Stolzhttp://www.blogger.com/profile/01830264433003314758noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5198244728831635554.post-30619441314134975172010-07-05T20:06:00.001+02:002010-07-05T20:08:12.329+02:00Basiskosten<span style="font-weight:bold;">Erfassung der Basiskosten in den Küchen / für Verpflegungsleistung Ermittlung der Leistungsdaten</span><br /><br />Ermittlung der küchen- bzw. verpflegungsrelevanten Kosten sowie den Leistungsdaten im IST für den gesamten Küchenbereich. (Hauptküche und Restaurantküche)<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Lebensmittelwareneinsatz</span><br />- Lebensmittelkosten pro Beköstigungstag<br />- Personalkennzahlen, Personalbedarf.<br />- Personalkosten pro Beköstigungstag<br />- Sachkosten pro Beköstigungstag (wenn Daten vorhanden)<br />- Selbstkosten (Wirtschaftlichkeit)<br />- Ermittlung von sonstigen Aufwendungen.<br />- Ermittlung von sämtlichen Leistungen / Sonderleistungen der Küche.<br />- Suche nach neuen Kunden und Gästen.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Vorteile:</span><br />- Umsetzung der Betriebsphilosophie<br />- Leistungsanpassung ans Budget<br />- Erstellen einer Kostentransparenz<br />- Schwachstellen in den einzelnen Kostengruppen werden aufgezeigt<br />- Unberechtigte Anforderungen werden ermittelt<br />- Die wirtschaftliche Situation im Küchenbereich/ in gastronomischen Einrichtungen wird verbessertAlois Stolzhttp://www.blogger.com/profile/01830264433003314758noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-5198244728831635554.post-39395566856338559562010-06-05T20:10:00.004+02:002010-10-04T16:25:57.493+02:00Weitere Leistungen- Hygiene HACCP<br />- Hygienecheck in der Großküche<br />- Infektionsschutzgesetz<br />- Mitarbeiterschulung im Service<br />- Serviertechniken<br />- Umgang mit dem Gast<br />- Erstellung von Bereichshandbücher für die Speisenversorgung<br />- Mitarbeiterschulung LmHV / IfsG<br /> nach DIN 10514 und VO EG 852/2005Alois Stolzhttp://www.blogger.com/profile/01830264433003314758noreply@blogger.com