Organisation

Organisation Küche, hinsichtlich der Speisen-und Getränkeversorgung

- Speisen-Ausgabesysteme/ Schöpfsystem
- Verarbeitungstiefe / Einsatz von Convenience -Produkten
- Mengendisposition
- Kalkulationsgrundlagen
- Portionierung / Portionsgrößen
- Einkauf / Materialwirtschaft
- Lieferantenbündelung
- Lieferantenbewertung
- Lagerhaltung
- Ermittlung der Lagerkennzahl
- Administration Küche / EDV-Situation

Vorteile
- Transparenz über Organisation und Abläufe der Küchen
- Schwachstellen werden aufgezeigt
- Lösungsvorschläge durch den Berater